以下節錄 Wall Street Journal 4/15/2004 D1 版的文章, The Caffeine Count in Your Morning Fix by Michael J. McCarthy
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Starbucks 或其他專門的咖啡店, 高於其他賣咖啡的地方, 除了大排長龍的人群以及高於別人的價錢之外, 還有咖啡因的含量
在廣泛的測試之後, 我們發現專門的咖啡店通常泡出比其他地方要濃的咖啡, 根據 Wall Street Journal coffee lab 所做的全國性測試, Starbucks 這類的專業咖啡店, 平均來說比起 7-11 這類連鎖店的現煮咖啡要高出 56% 的咖啡因, 比起 Dunkin' Donuts 要高出 29%
Starbucks 表示, 以 grande 為例, 各種口味都算, 平均含有 320 milligrams 的咖啡因, 對比之下, 7-11 同樣大小的是 141
但是這種濃烈的口感卻吸引了較多的消費者; 現在關於身體對於較高量咖啡因對身體的影響仍然沒有定論, 科學家通常使用 "physically dependent", 而不是 "addicted", addicted 通常用來表示人體對於海洛因等毒品或是香菸的上癮狀態; 但是最近幾年來研究人員發現越來越多案例顯示咖啡因可能與頭痛 疲倦 以及無法專心等等症狀有關
這個負面效果是很重要的, 最近的研究發現人們會傾向維持咖啡因的攝取以避免沒有咖啡因時候的負面效果, 咖啡因通常在攝取之後的 12-24 小時之後漸漸失去效果, 這也可以解釋為什麼人們起床後的第一件事就是弄杯咖啡來喝
這些專業的咖啡店又通常擁有極高的客戶忠誠, 這類咖啡店大約有 12% 的客人一個禮拜光顧四次以上, Starbucks 表示他們的重量型客戶通常一個月平均會來十八次, 這個數字很令人印象深刻是因為咖啡通常可以在家裡泡, 最近 Mintel 市場調查公司調查發現, 常上專業咖啡店的客人中有 67% 覺得這些店賣的咖啡太貴了
Starbucks 的副總裁表示 Starbucks 奉行的標準是煮出好喝的咖啡, 受大家歡迎的原因是因為咖啡的口味, 他並且質疑咖啡因與 physical dependent 的關係, 並且舉出在 1994 年時美國精神醫學學會所發表的手冊, 並沒有把咖啡因列入會讓人體上癮的藥物名單之中
然而, 確有越來越多的消費者發現他們越來越難離開咖啡因, Randy Sheehan 一個禮拜有六天是以 Starbucks 20oz 咖啡作為他一天的開始, 有時候下午又會再買一杯, 他表示一個星期大概會去八到十次
他曾經有兩次想要戒掉咖啡, 一次是胃部手術 一次是長時間失眠, 但是都沒成功, 他表示如果沒有咖啡會讓他覺得緊張和頭痛
Tom Pirko, 在加州的飲料顧問表示, "好喝的咖啡會有較多的咖啡因, 而且很多人喜歡這樣的感覺, 如果這些店要賣沒有咖啡因的咖啡, 那市場會小的多"
咖啡因的含量受到許多因素影響, 咖啡豆的種類當然是一個原因, 煮的時間越久通常產生越多的咖啡因, 但是根據咖啡業者表示, 影響最大的是咖啡粉的量, Starbucks 等專業咖啡店通常使用兩倍於其他連鎖商店的量
某些咖啡店說他們不是刻意要製造高咖啡因, 他們是想要泡出好喝的咖啡
美國 Specialty Coffee Association 總監 Ted Lingle 表示, 人們通常會因為咖啡的口味而買咖啡, 而不是咖啡因, 他也表示如果咖啡因有不良影響, 那世界上其他人以各種不同方式攝取的咖啡因該怎麼辦 (茶或可樂都有咖啡因)
健康諮詢專家並不認為咖啡因是個危險的物質, 他們指出每天 200 miligrams 或以下的咖啡因攝取量, 會使人增加注意力 也增加愉悅的感覺
咖啡因作用於中樞神經的機制到目前為止仍然不是很清楚, 研究顯示至少咖啡因會輕微的增加血壓, 而專家通常告訴懷孕或失眠的人減少咖啡因的攝取量
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後記: 如果很重視咖啡因的話, 建議儘量喝現煮的咖啡, 因為用粉泡的或是超市買的到的罐裝咖啡咖啡因都遠高於在店裡現煮的
或是你可以選擇不要喝, 不過目前來看這對我來說是不可能的事情 :P
還有, 美國的 7-11 不比台灣的, 所以不適用台灣, 題外話, 台灣的 7-11 根本就是世界連鎖商店的模範 !
